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一种含果粒柑橘汁的加工方法技术
浏览:1723 发表时间:2019/12/30 10:18:13

技术介绍
我国是柑橘的生产大国,但是柑橘一丰收就存在卖橘难的问题,大量果实被扔掉或烂在果园。目前我国柑橘年产量以16%的速度递增,但是柑橘加工量却未随之增长,其中每年生产的柑橘中约有95%作为鲜果食用,加工比例仅占5%,加工量约为50万吨,还远远低于1/3的世界总体水平,因此对柑橘进行深加工是解决卖橘难的办法之一。近年来,随着柑橘深加工技术的逐步成熟,产品竞争力不断加强,柑橘罐头、柑橘果汁等产品越来越多,柑橘在加工过程中会产生附产物果皮、果渣约30%左右的渣料,不仅会增加环境压力,而且还造成大量的资源浪费。实际上这些渣料中除了含有水分、纤维素、木质素外,还含有香精油、色素、果胶和橙皮苷等物质,其中香精油、色素、果胶和橙皮苷可作为食品添加剂或医药物质,在食品、化妆品及医药工业中都有重要的作用,但是由于这些提取和加工依然需要专门的设备,其操作需要大量的资金和专业的技术人员,因此目前生产饮料的企业无法达到对渣料的利用。另外,目前的果粒橙等含有果粒的饮料,在长时间的放置后均会出现果粒沉淀、果粒分布不均匀的问题,尤其影响饮用口感。橘络为芸香科植物橘及其栽培变种的果皮内的筋络,在冬季橘子成熟时采收,再由果皮内撕下晒干制得,其性平、味苦,具有通络、理气、化痰之功,不仅是慢性支气管炎、冠心病等慢性疾病患者的食疗佳品,而且对久咳引起的胸胁疼痛不舒具有辅助治疗的作用。同时,橘络中还含有芦丁,其能使血管保持正常的弹性和致密性,可减少...

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1.一种含果粒柑橘汁的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:/n筛选并清洗柑橘原料,选择外表完整、表面光滑,直径为5~7cm的柑橘,置于清水中浸泡0.5~1h,之后取出流动水冲洗5~7min后,控干水分;/n分离柑橘皮和果肉,将柑橘皮与果肉分离开,对柑橘皮上的橘络进行撕除,并对撕除橘络后的柑橘皮进行蒸馏、晒干操作,重复三次后密封保存柑橘皮,撕除的橘络保存待用;/n分离果肉和橘络,对果肉外表的橘络进行撕除,撕除的橘络保存待用;/n干燥并剪碎橘络与玉米须,按照1:4~5的重量比将玉米须和上述撕除的橘络混合,置于干燥箱中60℃干燥2h,取出于空气中冷却至室温,之后剪碎待用;/n浓缩橘络与玉米须的混合物,将混合物与水按照1:10的质量体积比混合,置于浸提罐中,在95℃下浸泡3h,过滤取第一次滤液,再将剩余混合物与水按照1:15质量体积比混合,在95℃下浸泡2h,过滤取第二次滤液,之后将两次滤液混合得到橘络玉米须提取液;/n破裂果肉囊衣,将撕除橘络的果肉与水按照1:10的质量体积比置于流动槽内,之后加入果肉与水总质量的30%的复合酶液以及复合酶液体积0.25%的表面活性剂,于温度37±2℃、pH为...

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1.一种含果粒柑橘汁的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
筛选并清洗柑橘原料,选择外表完整、表面光滑,直径为5~7cm的柑橘,置于清水中浸泡0.5~1h,之后取出流动水冲洗5~7min后,控干水分;
分离柑橘皮和果肉,将柑橘皮与果肉分离开,对柑橘皮上的橘络进行撕除,并对撕除橘络后的柑橘皮进行蒸馏、晒干操作,重复三次后密封保存柑橘皮,撕除的橘络保存待用;
分离果肉和橘络,对果肉外表的橘络进行撕除,撕除的橘络保存待用;
干燥并剪碎橘络与玉米须,按照1:4~5的重量比将玉米须和上述撕除的橘络混合,置于干燥箱中60℃干燥2h,取出于空气中冷却至室温,之后剪碎待用;
浓缩橘络与玉米须的混合物,将混合物与水按照1:10的质量体积比混合,置于浸提罐中,在95℃下浸泡3h,过滤取第一次滤液,再将剩余混合物与水按照1:15质量体积比混合,在95℃下浸泡2h,过滤取第二次滤液,之后将两次滤液混合得到橘络玉米须提取液;
破裂果肉囊衣,将撕除橘络的果肉与水按照1:10的质量体积比置于流动槽内,之后加入果肉与水总质量的30%的复合酶液以及复合酶液体积0.25%的表面活性剂,于温度37±2℃、pH为3.5的环境下流动搅拌30~35min,其中复合酶液的质量分数为1.5%,复合酶包括质量比为1:1:1的纤维素酶、脂肪酶和果胶酶;
粉碎破裂后的果肉,将流动槽内的溶液置于搅拌罐中,40~50rpm/min条件下搅拌30min,其中搅拌罐中的搅拌桨位于搅拌罐下部;
分离果粒和果核,将浮在最上层的破损果粒、瓣膜捞出,倒出中层的带有果粒的溶液,弃去最底层的果核;
制备含果粒柑橘汁,将复配型悬浮剂、玉米淀粉、85%单糖浆、食品添加剂、带有果粒的溶液、橘络玉米须提取液按照质量比为0.1~0.2:0.3~0.5:20~30:0.6~0.8:100:10混合,之后升温到40~45℃搅拌均匀;其中复配型悬浮剂包括羧甲基纤维素钠、黄原胶以及结冷胶;
均质杀菌,将上述混匀液采用高压式均质机...

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技术研发人员:舒金初李先信舒汉初汪文清
申请(专利权)人:湖南绿盟农业发展科技有限公司

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